本工艺采用流程过程数据模拟仿真技术，对切达干酪的生产工艺进行全流程的模拟，工艺流程包括原料乳预处理—巴氏杀菌与冷却―加发酵剂―发酵―加氯化钙―凝乳―切割―搅拌、加热、保温―排乳清―静置―第2次排乳清―堆叠―粉碎、加盐―装模―压榨―成型―出库。工艺开车操作涉及互动操作点100余个，主要工艺设备26个，主要工艺控制参数10余个。支持通过教师站给学员站下发思考题、下发事故以及联合操作。